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食品的冷加工是指采用人工的辦法提供一個低溫環境，將食品溫度降低到設定溫度后，使之長期處于設定低溫狀態的加工方法。食品冷加工一般包括冷卻、凍結、冷藏和升溫解凍四個方面①食品冷卻的介紹，其目的和溫度范圍 食品的冷卻是將食品的溫度降低到一定的溫度(O℃左右)，但不低于其凍結點，其基本目的是延長食品儲藏期限。
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